CENDAWAN BUSUT(MUSHROOMS )

Bahan-bahan:

cendawan busut(kuantiti ikut suka-bukan cendawan tiram)

cili api

serai

garam

bawang merah

bawang putih

ikan bilis

santan (jika suka)

Cara-cara:

Siang cendawan. Bersih dan toskan.

Tumbuk cili api bersama bawang.

Ikan bilis di tumbuk sedikit,jangan sampai hancur.

Tumiskan bahan tumbuk hingga wangi.

Masukkan cendawan. Gaul rata.

Masukkan santan. Jika tidak suka berlemak,gantikan santan dengan air.

Jangan biarkan masakan terlalu lama hingga cendawan lembik.

Hidang panas-panas.

RENDANG LANDAK

Bahan-bahan:

1 kg daging landak (potong dadu,bersihkan)

1 kg santan

1 mangkuk pati santan

bawang merah (tumbuk)

bawang putih (tumbuk)

halia,serai(sagat)

garam, kunyit

kerisik( tumbuk)

cili api (tumbuk)

lengkuas(sagat)

asam keping

Cara-cara"

Landak yang telah dibersihkan hendaklah direbus dahulu dengan daun senduduk.

Daging nya diletakkan berselang-seli dengan daun itu.

Rebus hingga setengah masak.

Tumis lah bahan-bahan yang telah ditumbuk hingga wangi.

Masukkan bahan sagat dan kacau-kacau bersama hingga wangi.

Masukkan daging landak tadi.

Gaul rata dan biarkan mendidih sebentar.

Masukkan garam.
Kemudian masukkan santan pertama.

Masak hingga daging lembut.

Masukkan pati santan.

Lebihkurang 10 minit,masukkan kerisik.

Kecilkan api dan biar rendang kering sedikit.

Jika suka berkuah,angkat segera sebelum kering.

MASAK LADANG AYAM HUTAN

Bahan-bahan:

Seekor ayam hutan(cabut bulu,siang dan bersihkan)

cili api ( ikut kesukaan masing-masing)

bawang putih

bawang merah

kunyit

garam

halia,serai

air (ikut keperluan)

asam keping

Cara-cara:

Tumbuk cili bersama bawang putih , bawang merah dan halia.

Tumis cili yang ditumbuk tadi hingga wangi.

Masukkan serai.

Masukkan ayam yang telah dibersihkan bersama-sama air.(ikut keperluan)

Bubuh kunyit,garam ,asam dan sungkupkan.

Masak hingga ayam empuk.

Jika perlu,tambah air.

Tips:

Ayam hutan boleh digantikan dengan ayam kampung/biasa/ikan.

GULAI JERING

Bahan-bahan:

Jering tua/jering cambah (direbus dahulu,kemudian di tumbuk sedikit tapi jangan sampai lumat)

santan cair

santan pekat

ikan bilis

cili api

bawang merah

bawang putih

serai

kunyit

garam

Cara-cara:

Tumbuk cili bersama bawang hingga lumat.

Masukkan ke dalam santan cair.

Bubuh sedikit kunyit

Masukkan garam,serai dan jerang atas api hingga kuah masak.

Setelah kuah masak,masukkan jering yang telah ditumbuk tadi bersama ikan bilis.

Masukkan pati santan.Rasa garamnya.

Kecilkan api dan masak hingga terbit minyak.

Angkat.

KEK KELAPA

Bahan-bahan:

8 oz mentega

8 oz gula kastor

7 1/2 oz tepung naik sendiri

1/2 oz kelapa kering(warnakan merah dan hijau)

4 biji telur

Cara-cara:

Warnakan kelapa dan biarkan hingga kering warnanya

Kacau gula dan mentega hingga kembang.

Masukkan telur satu persatu.

Masukkan tepung sedikit demi sedikit.

Masukkan kelapa kering tadi.

Gaul rata dan bakar.

SAMBAL PETAI (ALA KUANG)

Bahan-bahan:

petai (dikikis kulitnya dan dipotong serong-serong)

rendam dalam bekas berair supaya tidak mudah kering

cili api( tumbuk)

ikan bilis

bawang besar (hiris bulat)

bawang putih (tumbuk bersama cili api)

sedikit asam jawa

sedikit belacan

Cara-cara:

Tumis cili api bersama bawang tadi hingga cili masak.

Masukkan bawang besar.

Masukkan petai dan ikan bilis.

Asam jawa yang telah dibancuh dengan belacan tadi dituang ke dalam masakan.

Jika hendakkan lebih kuahnya,tambah sedikit air.

Sambal ini hendaklah dimasak hingga petai menjadi lembut kulitnya.

Masak di atas api yang sederhana.

SAMBAL JERING(CAMBAH)

Bahan-bahan:

jering cambah ( banyak ikut suka)

cili kering (kalau x ada cili giling peket pun boleh)

garam

ikan bilis

bawang besar(hiris bulat)

bawang putih

sedikit minyak

Cara:

Jering dihiris nipis-nipis.

Goreng jering (kalau suka garing)

Asingkan.

Goreng ikan bilis hingga garing.

Asingkan.

Tumis bawang putih dan bawang besar.

Masukkan cili dan garam.

Masak cili hingga harum.

Masukkan ikan bilis dan jering tadi.

JERING TUA

Bahan-bahan:

Jering tua (rebus sedikit dan hiris juga)

bawang besar

bawang putih

cili api (tumbuk bersama bawang putih dan sedikit bawang merah)

ikan bilis

minyak

Cara-cara:

Tumis cili bersama bawang tadi.

Masukkan garam.

Masak cili hingga naik bau.

Masukkan ikan bilis. Gaul.

Masukkan jering tadi bersama bawang besar.

Biar wangi sekejap baru angkat.