SAMBAL GESEK
segenggam ikan bilis
7 ulas cili api atau cili padi(kampung)
sebiji limau nipis
1/2 biji bawang besar
Cara2:
1. Tumbuk cili api bersama ikan bilis.
2. Jangan sampai lumat sangat, tapi cili elok lah hancur.
3. Hiris bulat2 bawang. Kalau tak suka bawang tak payah lah taruk...
4. Kaut dan masukkan semua dalam bekas.
5. Perahkan limau nipis dan gaul rata.
6. Dah siap......
IKAN TERUBOK MASAK LADANG
1 ekor ikan terubok(bersihkan dan potong2)
cili api(ikut suka)
bawang merah 5 ulas(tumbuk)
bawang putih 2 ulas(tumbuk)
halia(tumbuk)
serai
daun kesum
bunga kantan
kunyit dan garam
sedikit air
Cara2:
1. Tumiskan bahan2 tumbuk hingga wangi.
2. Masukkan cili api,kunyit dan garam.
3. Perlahankan api supaya cili masak elok.
4.Masukkan ikan. Gaul rata dan biarkan sebentar supaya mesra.
5.Masukkan air untuk kuahnya.(agak2)
6.Masukkan serai, daun kesum dan bunga kantan.
7.Sungkup dan biar mendidih hingga ikan masak.
CEKODOK EPAH
1/2 kampit tepung gandum
bawang besar 1/2 ulas(hiris2)
sedikit ikan bilis
garam halus
sedikit kelapa parut
sedikit lobak(cincang halus)
sedikit kentang(cincang halus)
Cara2:
1. Letak tepung dalam bekas.
2. Masukkan semua bahan2 di atas dan bancuh dengan air hingga sesuai kepekatannya.
3. Panaskan minyak dan goreng mcm biasa..
RIMBANG DAN BILIS
1 mangkuk rimbang(terung pipit
sedikit ikan bilis
cili api
bawang besar 1 buku
bawang putih 2 ulas
garam,serbuk kunyit
cili merah (hiris)
sedikit halia (tumbuk)
Cara2:
1. Bawang besar dihiris bulat2, bawang putih boleh tumbuk atau cincang.
2. Bersihkan rimbang, buang tangkainya.
3. Goreng ikan bilis garing2,asingkan.
4. Goreng rimbang, asingkan.
5. Panaskan sedikit minyak, tumis dulu bawang2, cili api, halia ,bubuh garam dan kunyit.
6. Biarkan cili betul2 masak, perlahankan api supaya tidak hangus.
7. Baru masukkan rimbang dan bilis tadi, gaul rata dan angkat.
8. Kalau suka, boleh tambah dengan terung telunjuk....
SALAD TELUR
1 pokok daun salad
1 biji timun
1 biji tomato
3 biji telur(rebus dan buang kulit, belah dua)
sedikit sos cili,mayonis dan sos tomato
cili merah untuk hiasan
Cara2:
1. Bersih dan toskan daun salad. Kopak kan sehelai2.
2. Hiris timun dan tomato.
3. Susun salad dalam pinggan, berselang seli dengan timun, tomato dan telur.
4. Letak sos cili dan tomato dan cili merah ikut hiasan masing2..
PUCUK MERANTI TUMIS
1 ikat pucuk meranti
bawang merah 4 ulas
bawang putih 2 ulas
sedikit ikan bilis
cili merah 1 biji(hiris)
sedikit garam
Cara2:
1. Siang pucuk meranti, basuh dan toskan.
2. Tumbuk bawang2 bersama ikan bilis.
3. Panaskan minyak dan tumis bahan2 tumbuk dan cili. Bubuh garam.
4. Masukkan sayur tadi dan gaul.
5. Bubuh sedikit air, biarkan sekejap dan angkat.
6. Hidangkan sewaktu masih panas.
DODOL AYAH
6 kati gula merah
2 kati gula putih
6 kampit tepung pulut(6 kati)
20 biji kelapa(ambil pati)
Cara2:
1. Perah santan ( untuk pati guna 2 atau 1 1/2 gayung air) (untuk santan cair guna 3 1/2 atau 4 gayung air).
2. Masak air gula . Masak pati santan.(masak asing)
3. Gaul santan dengan tepung (jangan bergentel).
4. Jerang dulu santan dengan tepung dan kacau hingga pekat selama 1 jam.
5. Masukkan air gula dan kacau 2 jam.
6. Masukkan pati santan dan kacau 5 jam.
7. Dodol dah masak jika tidak melekat pada daun pisang.
PUDING KASTAD
1 gelas tepung jagung
1 camca teh vanila
6 gelas air
1 ting susu cair
300 g gula
3 biji telur
Cara2:
1. Tepung jagun dan air dikacau atas api.Pekat angkat.
2. Pukul putih telur hingga bersabun dan masukkan dalam adunan tepung.
3. Masukkan dalam loyang. Sejukkan.
4. Boleh warnakan kalau suka.
Untuk kuah.
1. Kuning telur dan susu dipukul.
2. Kacau gula dan vanila atas api hingga mendidih.
3. Masak kuah ini dengan api perlahan.
4. Letak airbatu sewaktu makan puding ini.
5. Kalau suka, boleh letak buah-buahan dalam tin.
KASTAD JAGUNG
1 tin jagung (krim)
1 peket tepung 'Bird Custard'
santan 5 sukatan tin jagung
gula ikut rasa
Cara2:
1. Masukkan jagung dalam periuk.
2. Sukat santan menggunakan tin jagung sebanyak 5 tin.
3. Masukkan tepung kastad.
4. Masukkan gula, ikut kesesuaian rasa.
5. Jerang atas api dan kacau tanpa henti.
6. Bila kastad mula pekat, kecilkan api.
7. Untuk mengetahui kastad dah masak, bila diangkat menggunakan senduk,kastad seperti melekat pada senduk. (seelok2nya guna senduk kayu untuk mengacau).
8. Dah masak, masukkan dalam loyang dan simpan dalam peti sejuk.
AYAM GOLEK
1 ekor ayam(jangan potong, biarkan seekor)
1 biji kelapa
3 batang serai
4 helai daun limau purut
15 biji bawang merah
5 biji bawang putih
1 inci halia
300 g ubi kentang
4 biji telur ayam
2 cawan minyak kelapa
Rempah2nya:
1 sudu makan ketumbar
lada kering atau cili yang telah dimesin
1 sudu kecil lada hitam
2 kuntum bunga cengkih
sedikit kayu manis dan buah pala
garam
Cara2:
1. Bersihkan ayam, sapu kunyit dan garam.
2. Ambil secawan kelapa dijadikan kerisik, bakinya diperah jadi pati.
3. Tumbuk atau giling serai,bawang merah, bawang putih dan halia.(bahagi dua)
4. Ubi kentang dibelah 4 dan goreng kuning.
5. Telur direbus dan goreng bulat2.
6. Kemudian, tumis bawang2 dan rempah2.
7.Masukkan ubi kentang dan telur. Angkat.
8. Sumbatkan ke dalam perut ayam dan goreng ayam dengan minyak yg banyak.
9. Angkat ayam bila dah masak dan golekkan pada kuah.
Cara buat kuah:
1. Bahan giling/tumbuk yang sebahagian lagi ditumis.
2. Kemudian, masukkan santan dan kerisik.
3. Masukkan daun limau purut.
4.Akhir sekali golekkan ayam pada kuah dengan api perlahan.
AGAR-AGAR KELEDEK
1 tahil agar-agar
600 g keledek
600 g gula pasir
1 tin susu cair
1 helai daun pandan
pewarna kuning
2 bj telur ayam
Cara2:
1. Rebus agar-agar dgn 4 gelas air.
2. Bila dah hancur, masukkan gula. Mendidih, tapis.
3. Keledek buang kulit, rebus kemudian lecek hingga halus.
4. Kacau telur dgn susu cair, kemudian campurkan dgn keledek.
5. Campurkan ke dalam agar2 dan perlahankan apinya.
6. Masak hingga mendidih, sejukkan dan tuang dalam loyang.
GULAI CENDAWAN KUKUR
1 mangkuk cendawan kukur(bersihkan dan rendam dgn air garam)
cili api(mesin- amaun ikut suka)
serai
tempoyak
santan
ikan bilis
bawang merah 4 ulas
bawang putih 2 ulas
daun kunyit
Cara2:
1. Jerang santan, masukkan kunyit,garam, bawang2, tempoyak, serai ,ikan bilis dan daun kunyit.
2. Kacau2 supaya tak pecah minyak.
3. Bila kuah dah mendidih, masukkan cendawan kukur yang telah ditoskan tadi.
4. Masak dengan api perlahan.
5. Dah masak, angkat ler...
KARI SOTONG
1/2 kg sotong(cuci tapi jangan potong-biarkan sekor2)
serbuk rempah kari(bancuh dengan sedikit air)
daun kari
serai
bawang kecil 4 ulas
bawang putih 2 ulas
santan
tomato 1 biji
bendi 3 biji
Cara2:
1. Panaskan minyak dan tumis bawang2.
2. Masukkan rempah kari dan tumis hingga wangi.
3. Masukkan daun kari, serai dan garam.
4. Masukkan santan, masak hingga mendidih.
5. Masukkan bendi. Bila dah lembut baru masukkan sotong.
6. Masukkan tomato,dah pekat angkat.
7. Jangan biar terlalu lama, nanti sotong akan mengecut.
KABAT BERHIAS
600 g daging dicincang halus
4 sudu tepung gandum
3 sudu sos tomato
sedikit daun bawang yg telah dihiris
4 bj cili merah, belah jgn putus
1 tin kecil minyak sapi
1 cwn minyak
2 biji telur
santan
2 biji bawang besar potong bulat2
1 sudu teh serbuk lada putih
1/4 sudu teh serbuk buah pala
Giling atau tumbuk:
6 biji cili merah
1 inci halia
6 ulas bwg merah
2 ulas bwg putih
Cara2:
1. Gaul daging dengan 1 sudu teh serbuk lada putih,suku sudu teh serbuk buah pala,garam.
2. Masukkan tepung gandum, telur, daun bawang dan gaul rata.
3. Bentukkan bulat2dan goreng. Ketepikan.
4. Panaskan minyak sapi dan tumis bahan giling,masukkan sos tomato dan santan.
5. Masak hingga mendidih, baru masukkan daging tadi dengan bwg besar.
6. Pekat, baru lah angkat dan hias ler...
GULAI TEMPOYAK JENAHAK
2 potong ikan jenahak
cili api (ikut suka kalau nak pedas..boh lah byk2..)
bawang putih 3 ulas
bawang kecil 3 ulas
sedikit belimbing buluh( kalau ada...)
tomato 1 biji
daun kunyit
serai
santan -sedikit untuk pati dan santan cair
tempoyak
Cara-cara:
1. Bersihkan ikan.
2. Jerang santan, masukkan bawang merah,bawang putih,cili,serai,daun kunyit, garam dan tempoyak. Masak kuahnya dahulu.
3. Bila gulai dah mendidih, baru masukkan ikan.
4. Bila dah hampir masak,masukkan belimbing dan tomato tadi, beserta dgn pati santan.
5. Dah masak, angkat ler......
