MEE SUP ALA KUANG

Bahan-bahan:

Mi kuning atau mihun

ayam (ikut suka)

rempah sup(tumbuk dulu)

bawang merah

bawang putih

serai,garam

cili api (tumbuk )

tomato

daun sup,batang sadri

tauge,tahu

cili merah(racik)

kunyit

Cara-cara:

Tumis bahan rempah untuk sup hingga wangi dengan bawang merah dan bawang putih.

Masukkan ayam yang telah dibersihkan.

Tambah air untuk kuahnya

Masukkan garam,serai dan masak seperti sup biasa.

Potong-potongkan batang sadri dan campakkan ke dalam sup tadi.

Tumis cili api bersama bawang merah,bawang putih hingga wangi.

Masak dengan api yang paling kecil.

Bubuh sedikit kunyit.

Masak hingga wangi.

Ketepikan.

Celurkan mi tadi.

Hias dengan cili merah,tomato yang telah dihiris,tauge,daun sup.
Hidang seperti biasa.

LABU AIR

Bahan-bahan:

1 biji sayur labu air(besar ikut suka)

ikan bilis

cili api

bawang merah

bawang putih

serai,garam,kunyit

Cara-cara:

Siang labu air dan potong dadu.

Buang empulur nya.

Rendam labu air tadi dalam bekas yang berair supaya tidak mudah kering.

Tumbuk cili api bersama-sama dengan ikan bilis dan bawang.

Tumis bahan tumbuk tadi hingga naik bau.

Masukkan serai,garam,kunyit.

Masukkan labu air tadi. Gaul.

Sungkup dan biar hingga labu empuk.

Jika suka banyak kuah,tambah airnya/

Rasa garamnya dan angkat.

BUBUR CACA

Bahan-bahan:

1 buku keladi (bersihkan,kupas dan potong dadu)

1 buku keledek (bersihkan,kupas dan potong dadu)

1 buku ubi kayu(bersihkan ,kupas dan potong dadu)

gula merah/gula melaka

santan

daun pandan

sedikit sagu mata ikan (basuh dan toskan)

Cara-cara;

Rebus bahan-bahan yang didadu hingga lembut dan empuk.

Masak gula merah/gula melaka bersama daun pandan,kemudian di tapis.

Masukkan santan ke dalam bahan rebus bila bahan rebus telah empuk.

Bubuh gula yang telah ditapis tadi.

Kacau rata.

Masukkan sagu mata ikan tadi.

Bila sagu telah jernih,boleh la di angkat bubur ini.

Rasa gulanya, kalau suka manis,tambah sedikit gula putih.

ANYANG

Bahan-bahan:

1 ikat pucuk pegaga

2 potong ikan tenggiri/jenahak/kerapu

lada hitam (ikut suka- tumbuk)

bawang merah

bawang putih

kunyit,serai,garam

sedikit air

asam keping

Cara- cara:

Bersihkan pucuk pegaga (kalau tak suka akarnya,potong )

Toskan.

Tumis bawang merah dan bawang putih yang telah ditumbuk bersama dengan lada hitam.

Bila telah wangi,masukkan ikan yang telah dibersihkan dan gaul sebentar.

Bubuh air,serai,garam,kunyit dan asam keping.

Masukkan pucuk pegaga tadi.

Sungkupkan.

Jika kuahnya kering,tambah lagi air.

Bubuh tomato yang telah dibelah-belah bila telah hampir masak ikannya.

Angkat.

GULAI UDANG DENGAN PUCUK PEGAGA

Bahan-bahan:

1 ikat pucuk pegaga

udang besar 1/2 kg

bawang merah

bawang putih

serai,garam,kunyit

santan cair

santan pekat

asam keping

tomato 2 biji (belah 2 atau 4)

cili merah 1 ulas (hiris panjang)

cili api (ikut suka)

Cara-cara:

Bersihkan pucuk pegaga dan tos(buang akar kalau x suka)

Udang dibuang kepala dan ekor sahaja.

Bersih dan toskan udang.

Tumbuk cili api bersama bawang merah dan bawang putih.

Jerang santan cair bersama bahan tumbuk.

Bubuh garam,kunyit,asam keping dan serai.

Masak kuahnya dahulu.

Setelah menggelegak,masukkan pucuk pegaga.

Kacau dan masukkan pula udang.

Masukkan santan pekat,tomato dan cili merah.

Rasa garamnya dan angkat 5/8 minit kemudian.

Tips:

Pucuk pegaga boleh digantikan dengan rebung,belimbing buluh atau peria.

KARI KERANG

Bahan-bahan:

Kerang 1 kg

santan pekat

santan cair

bawang merah

bawang putih

serai

rempah kari

daun kari

garam

Cara-cara:

Kerang hendaklah di cuci dengan bersih sehingga segala kotoran yang melekat pada kulitnya tanggal.

Cara yang mudah,cuci kerang di bawah air paip yang kuat sambil menggosok-gosok kulit kerang dengan tangan atau berus.

Toskan kerang.

Tumis kan bawang putih,bawang merah,daun kari dan serai hingga wangi.

Masukkan rempah kari yang telah dibancuh dengan air.

Gaul rata. Masukkan santan cair dan garam.

Biar kuah menggelegak baru lah dimasukkan kerang tadi.

Masukkan santan pekat.

Biarkan hingga kuah masak dan angkat.

AYAM TIKKA

Bahan-bahan:

1 ekor ayam

3 oz lada kering

2 oz ketumbar

6 ulas bawang merah

6 ulas bawang putih

2 oz kayu manis

1 oz bunga cengkih

3 oz lada hitam

3 oz mentega

garam

Cara-cara:

Bersihkan ayam dan belah dua.

Giling semua rempah dan lumurkan pada ayam.

Mentega hendaklah dicairkan dan disapukan pada ayam bila hendak dipanggang.

Cara memanggang:

Cucukkan ayam kepada besi panjang dan dipanggang atas api arang.

Panggang ayam sampai kuning dan rempah sebati dengan ayam baru diangkat.

Tips:

Boleh juga dipanggang di dalam oven.

KEK COKLAT KUKUS

Bahan-bahan:

Buttercup 250 g

Gula 2 cawan

Telur 3 biji

Esen vanila 1 camca

Susu cair 1 cawan

Air suam 1 cawan

Tepung naik sendiri 2 cawan

Serbuk koko 1 cawan

serbuk penaik 1 camca

Cara-cara:

Kacau gula dengan buttercup hingga kembang.

Masukkan telur sebiji sebiji.

Masukkan tepung naik sendiri sedikit sedikit.

Masukkan serbuk koko.

Gaul rata.

Masukkan serbuk penaik.

Masukkan susu cair beransur-ansur.

Begitu juga dengan air dan esen vanila.

Masukkan dalam bekas dan kukus hingga masak.

TOMYAM POKTEK

Bahan-bahan:

ketam 2 ekor (bersihkan dan belah dua)

udang besar 5 ekor(buang kepala dan ekor)

sotong 2 ekor(bersihkan dan potong kecil jika besar)

lala 1 mangkuk

daun ketumbar

serai

lengkuas, halia

daun limau purut

limau nipis

pes tomyam 4 sudu

tomato puri 4 sudu

bawang besar

bawang putih

cili api

tomato

lobak

bawang goreng

Cara-cara:

Tumiskan bawang besar,bawang putih,pes tomyam dan tomato puri sebentar hingga wangi.

Masukkan air untuk kuahnya.

Masukkan serai,halia yg diketuk,lengkuas dan biarkan menggelegak.

Kemudian,masukkan semua makanan laut yang telah ditoskan.

Campakkan beberapa helai daun limau purut.

Kecilkan api,biarkan merenih.

Setelah masak, masukkan tomato,lobak .

Bila hendak diangkat,taburkan daun ketumbar dan bawang goreng serta perah sedikit asam limau.

GULAI UDANG GALAH

Bahan-bahan:

udang galah (ikut suka)

santan cair

santan pekat

bawang merah

bawang putih

halia,serai

tomato

cili api

kunyit

asam keping.

Cara-cara:

Siang udang galah,bersihkan dan tos.

Tumbuk cili api,bawang merah,bawang putih hingga lumat.

Masukkan bahan tumbuk ke dalam santan cair

Jerang atas api,masukkan serai.

Titikkan halia,masukkan ke dalam gulai.

Bubuh garam,asam dan kunyit.

Masakkan kuah dan masukkan udang galah tadi.

Masukkan pati santan dan tomato.

Masak hingga terbit minyak.

GULAI PUCUK UBI DENGAN IKAN MASIN

Bahan-bahan;

Pucuk ubi seikat

Tulang ikan kurau masin/talang

cili api

bawang merah

bawang putih

serai

santan cair dan pati santan

Cara-cara;

Pucuk ubi dipilih,ambil pucuk saja

Tumbuk cili bersama bawang hingga lumat

Cuci ikan masin,toskan

Rebus pucuk ubi.

Jerang santan cair bersama bahan tumbuk,ikan masin dan serai.

Masak hingga mendidih.

Masukkan pucuk ubi yang telah ditoskan tadi.

Masak sekejap dan masukkan pati santan.

Didihkan hingga terbit minyak.

Angkat.

KUCAI ISI DENGAN UDANG

Bahan-bahan:

Kucai isi satu cekak

udang besar

tauhu 2 keping

cili merah (dihiris)

bawang putih (racik)

bawang besar (potong bulat-bulat)

garam

Cara-cara:

Kucai isi di siang dan di potong-potong satu inci panjang.

Bersihkan dan tos.

Tauhu di potong empat(samada bentuk segi empat/segi tiga)

Tumiskan bawang putih,bawang besar dan cili merah hingga naik bau.

Masukkan udang,garam halus. Gaul rata.

Bila udang setengah masak,masukkan pula tauhu.

Akhir sekali masukkan kucai isi dan masak lebih kurang 5-10 minit.

Angkat dan hidang panas-panas.

KASTAD JAGUNG

Bahan-bahan:

1 peket tepung bird custard

1 tin jagung krim

santan (sukatan 5 kali tin jagung)

gula ikut rasa

Cara-cara:

Masukkan semua bahan seperti jagung,santan dan tepung dalam periuk.

Masukkan gula ikut rasa.

Kacau supaya tidak berketul-ketul.

Jerang atas api dan kacau hingga pekat.

Apabila kastad telah pekat/berkilat, masukkan dalam bekas.

Sejukkan di dalam peti hingga keras.

CENDAWAN BUSUT(MUSHROOMS )

Bahan-bahan:

cendawan busut(kuantiti ikut suka-bukan cendawan tiram)

cili api

serai

garam

bawang merah

bawang putih

ikan bilis

santan (jika suka)

Cara-cara:

Siang cendawan. Bersih dan toskan.

Tumbuk cili api bersama bawang.

Ikan bilis di tumbuk sedikit,jangan sampai hancur.

Tumiskan bahan tumbuk hingga wangi.

Masukkan cendawan. Gaul rata.

Masukkan santan. Jika tidak suka berlemak,gantikan santan dengan air.

Jangan biarkan masakan terlalu lama hingga cendawan lembik.

Hidang panas-panas.

RENDANG LANDAK

Bahan-bahan:

1 kg daging landak (potong dadu,bersihkan)

1 kg santan

1 mangkuk pati santan

bawang merah (tumbuk)

bawang putih (tumbuk)

halia,serai(sagat)

garam, kunyit

kerisik( tumbuk)

cili api (tumbuk)

lengkuas(sagat)

asam keping

Cara-cara"

Landak yang telah dibersihkan hendaklah direbus dahulu dengan daun senduduk.

Daging nya diletakkan berselang-seli dengan daun itu.

Rebus hingga setengah masak.

Tumis lah bahan-bahan yang telah ditumbuk hingga wangi.

Masukkan bahan sagat dan kacau-kacau bersama hingga wangi.

Masukkan daging landak tadi.

Gaul rata dan biarkan mendidih sebentar.

Masukkan garam.
Kemudian masukkan santan pertama.

Masak hingga daging lembut.

Masukkan pati santan.

Lebihkurang 10 minit,masukkan kerisik.

Kecilkan api dan biar rendang kering sedikit.

Jika suka berkuah,angkat segera sebelum kering.

MASAK LADANG AYAM HUTAN

Bahan-bahan:

Seekor ayam hutan(cabut bulu,siang dan bersihkan)

cili api ( ikut kesukaan masing-masing)

bawang putih

bawang merah

kunyit

garam

halia,serai

air (ikut keperluan)

asam keping

Cara-cara:

Tumbuk cili bersama bawang putih , bawang merah dan halia.

Tumis cili yang ditumbuk tadi hingga wangi.

Masukkan serai.

Masukkan ayam yang telah dibersihkan bersama-sama air.(ikut keperluan)

Bubuh kunyit,garam ,asam dan sungkupkan.

Masak hingga ayam empuk.

Jika perlu,tambah air.

Tips:

Ayam hutan boleh digantikan dengan ayam kampung/biasa/ikan.

GULAI JERING

Bahan-bahan:

Jering tua/jering cambah (direbus dahulu,kemudian di tumbuk sedikit tapi jangan sampai lumat)

santan cair

santan pekat

ikan bilis

cili api

bawang merah

bawang putih

serai

kunyit

garam

Cara-cara:

Tumbuk cili bersama bawang hingga lumat.

Masukkan ke dalam santan cair.

Bubuh sedikit kunyit

Masukkan garam,serai dan jerang atas api hingga kuah masak.

Setelah kuah masak,masukkan jering yang telah ditumbuk tadi bersama ikan bilis.

Masukkan pati santan.Rasa garamnya.

Kecilkan api dan masak hingga terbit minyak.

Angkat.

KEK KELAPA

Bahan-bahan:

8 oz mentega

8 oz gula kastor

7 1/2 oz tepung naik sendiri

1/2 oz kelapa kering(warnakan merah dan hijau)

4 biji telur

Cara-cara:

Warnakan kelapa dan biarkan hingga kering warnanya

Kacau gula dan mentega hingga kembang.

Masukkan telur satu persatu.

Masukkan tepung sedikit demi sedikit.

Masukkan kelapa kering tadi.

Gaul rata dan bakar.

SAMBAL PETAI (ALA KUANG)

Bahan-bahan:

petai (dikikis kulitnya dan dipotong serong-serong)

rendam dalam bekas berair supaya tidak mudah kering

cili api( tumbuk)

ikan bilis

bawang besar (hiris bulat)

bawang putih (tumbuk bersama cili api)

sedikit asam jawa

sedikit belacan

Cara-cara:

Tumis cili api bersama bawang tadi hingga cili masak.

Masukkan bawang besar.

Masukkan petai dan ikan bilis.

Asam jawa yang telah dibancuh dengan belacan tadi dituang ke dalam masakan.

Jika hendakkan lebih kuahnya,tambah sedikit air.

Sambal ini hendaklah dimasak hingga petai menjadi lembut kulitnya.

Masak di atas api yang sederhana.

SAMBAL JERING(CAMBAH)

Bahan-bahan:

jering cambah ( banyak ikut suka)

cili kering (kalau x ada cili giling peket pun boleh)

garam

ikan bilis

bawang besar(hiris bulat)

bawang putih

sedikit minyak

Cara:

Jering dihiris nipis-nipis.

Goreng jering (kalau suka garing)

Asingkan.

Goreng ikan bilis hingga garing.

Asingkan.

Tumis bawang putih dan bawang besar.

Masukkan cili dan garam.

Masak cili hingga harum.

Masukkan ikan bilis dan jering tadi.

JERING TUA

Bahan-bahan:

Jering tua (rebus sedikit dan hiris juga)

bawang besar

bawang putih

cili api (tumbuk bersama bawang putih dan sedikit bawang merah)

ikan bilis

minyak

Cara-cara:

Tumis cili bersama bawang tadi.

Masukkan garam.

Masak cili hingga naik bau.

Masukkan ikan bilis. Gaul.

Masukkan jering tadi bersama bawang besar.

Biar wangi sekejap baru angkat.